Entonces, ¿cuál es el secreto de la rebanada perfecta? “Tiene que tener las medidas y el grosor correctos, aproximadamente el grosor de una tarjeta de crédito o más delgado, para obtener todo el sabor en la boca”, dijo García. “De esa manera, te quedas con la sensación de que la carne se derrite en la boca mientras interactúa con la temperatura corporal”.
García está en proceso de presentarla Propia empresa Ofrece servicios de grabado y cursos de corte. Fue uno de los seis finalistas. 35 Salón de Gourmets en España, la mayor exposición de alimentos y bebidas para la industria de la gastronomía y la hostelería en Europa. Fue fotografiada en la Embajada de España en Londres y en Royal Ascot a principios de este año para las celebraciones del Jubileo de Platino de la Reina. Después de una semana en Ascot, cortando dos jamones al día, “no podía sentir mis dedos”, dijo.
Según las cortadoras, las mujeres no tallan de manera diferente a los hombres, pero cada hombre o mujer profesional aporta su propia energía y toque creativo al tallado y emplatado. En última instancia, es una habilidad que requiere práctica, paciencia y ha sido dominada por cientos de radioaficionados.
Un puñado de jamón
Una hoja de trucos para asar a la parrilla diferentes tipos de jamón ibérico:
Se denomina jamón ibérico a todos los jamones que proceden de cerdos ibéricos puros o mestizos de las cuatro regiones de origen de España: Extremadura, Huelva, Los Pedroches y Guijuelo.
Los muslos curados cuentan con un estricto sistema de etiquetado de sellos de colores que brindan información sobre la crianza, manejo y alimentación de los cerdos.
Negro: El jamón por excelencia procedente de un cerdo ibérico de pura raza que se da un festín de bellotas en los robledales y dehesas. Este jamón lleva la etiqueta Jamón de Bellota 100% Ibérico y es el único jamón legalmente conocido como pata negra. (Pellota significa “bellota” en español).
Tinto: También cerdo independiente, pero se cruza con cerdos blancos, generalmente Duroc, y muestra un porcentaje de cerdo ibérico en la mezcla, generalmente 50% o 75%. También se engorda en bellota, por lo que lleva la etiqueta: jamón de bellota ibérico.
Verde: los cerdos mestizos se crían en el interior con cereales, pero tienen menos espacio dentro que los cerdos de marca blanca y ocasionalmente pueden salir. Estos se denominan Cebo Campo Ibérico.
Blanco: y un cerdo híbrido medio ibérico criado en interior en condiciones de agricultura intensiva y alimentado únicamente con cereales. Este jamón se llama Cebo Ibérico.
de BBC.com Tabla mundial “Romper el techo de la cocina” cambiando la forma en que el mundo piensa sobre la comida, el pasado, el presente y el futuro.
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