Mi reciente incursión en el mundo de la videococina fue sorprendente en muchos sentidos.
En primer lugar, realmente no entendía este principio de cocina. La frase en francés significa “al vacío” y se refiere al proceso de sellar al vacío los alimentos en una bolsa y luego cocinarlos a una temperatura muy precisa en un baño de agua.
Además, pensé que esta era una idea elegante de un chef de televisión moderno, pero no lo es: en realidad ganó popularidad en Troisgros en Francia en 1974.
Sin embargo, me alegró descubrir que Loose Videos no es solo para profesionales. Muchas empresas tienen cocinas de precisión disponibles, en una variedad de puntos de precio, en diversos grados de capacidad y complejidad.
anova es uno de estos fabricantes, y Nano cocina de precisión Anova Asequible y con capacidad inteligente, con su propia aplicación y conectividad Bluetooth.
El Nano es un dispositivo compacto y fácil de usar que mide solo 32 cm de alto, menos de 8 cm de ancho, pesa solo 0,63 kg, está hecho de acero inoxidable y es resistente al agua y a las salpicaduras.
Está disponible en minoristas irlandeses y también en línea, y si se compra en línea, vale la pena comprobarlo detenidamente, ya que la cocina está fabricada en una versión con enchufe eléctrico de 2 pines y 3 pines y es adecuada para los hogares irlandeses.
El principio de la cocción al vacío es bastante sencillo. Primero, debe sellar su comida en una bolsa de plástico, eliminar la mayor cantidad de aire posible y asegurarse de que su bolsa sea hermética y no tenga fugas.
La gente de Anova está orgullosa de que sus bolsas selladas al vacío, que puede comprar por separado, sean neutras en plástico, lo que ayuda a reducir el desperdicio. Anova también fabrica un sellador al vacío para asegurar que todo el aire se extraiga de la bolsa, y si eres un chef casero serio, te sugiero estos accesorios para un mejor rendimiento.
Después de sellar su comida, puede conectar la olla al recipiente y luego agregar la bolsa a la olla llena de agua. Luego tiene la opción de controlar la cocción usando los botones del Nano o con la aplicación Anova Culinary para iOS o Android.
El Nano tiene un clip adjunto, y eso se engancha a tu olla. El tornillo está firmemente apretado. No me sentí nervioso por dejar caer el bote.
Una cacerola pequeña no será suficiente, ya que simplemente no es lo suficientemente profunda, por lo que necesitará una cacerola estilo cacerola más grande, lo suficientemente profunda para que la cocinera se extienda. Hay una línea de agua máxima y mínima establecida en el Nano, y llena su recipiente con agua entre estos niveles.
Encima de la olla hay una pantalla brillante y fácil de leer que muestra la temperatura y el tiempo de cocción. También en este panel de visualización hay un botón de inicio/parada y grandes botones de más y menos. Esto le permite aumentar o disminuir fácilmente el tiempo de cocción manualmente.
También hay algunos indicadores útiles en el panel que muestran la temperatura actual y objetivo, y un temporizador. En el medio del cuerpo de la estufa hay una luz LED de estado que es lo suficientemente grande como para verse desde el otro lado de la cocina.
Esto es útil, y el color o el estado de parpadeo del LED puede indicarle si se está cocinando, calentando o alcanzando la temperatura deseada. Muestra un código de error, que también es inteligente y, según mi experiencia, es muy probable que el nivel del agua sea demasiado bajo y no comience a cocinar.
Con todos esos controles manuales, no necesita usar la aplicación Anova, pero es divertida y útil de muchas maneras. Puede iniciar y administrar la cocina, puede preparar una ensalada o poner la mesa, y recibirá notificaciones en el teléfono inteligente sobre el estado del chef. Sabrá cuándo se calienta el agua, cuándo comienza el temporizador de cocción y también cuándo se completa la cocción.
La resolución es una de las cosas más impresionantes del Nano. La diferencia entre bistecs raros y medianos es de aproximadamente 3 grados Fahrenheit. El Nano mantendrá su comida dentro de los 0.2 °F de su temperatura objetivo, por lo que no tendrá que preocuparse por un pequeño margen de error.
Si bien es fácil de configurar y almacenar, no estoy seguro de usarlo más de dos veces por semana. Y si tuviera que usarlos más, creo que sería necesario un accesorio de sellado al vacío para evitar estropear la comida.
Sin embargo, los resultados, después de un poco de práctica, son excelentes. Cuando sacas la carne, el pescado o el pollo de la bolsa, se ven suculentos, y luego una visita rápida a la parrilla o parrilla los remata a la perfección.
Sous Vide Egg Bites y el café “frío” están de moda entre los entusiastas, pero si solo disfrutas de la buena comida, cocinada muy bien, este es un divertido accesorio de cocina.
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