“Este folclore es importante y no lo discutimos porque son las palabras del Orange Lama, las personas que lo probaron y probaron”, dijo Ferdous.
Mientras tanto, Kher habló de otro folclore compartido por los ancianos malayos: “Si el agua se vuelve oscura y opaca cuando se hierve el pescado, significa que el veneno ha entrado en la carne. Así que no puedes comerlo”, dijo.
Mientras que las culturas malaya y orang laut explotaban el pescado en un plato llamado kerabu buntal (traducido libremente como Ensalada de pez globo), sus versiones diferían entre sí.
Por ejemplo, la versión de Orang Laut incluye hígado, que es potencialmente tóxico. “El hígado se convierte en una rica base junto con los chiles, la hierba de limón y el kangkung (espinacas de agua)”, explicó Ferdous. La base molida se cocina con la carne de pez globo en un sambal espeso.
“Si bien la textura de la carne, algo así como un pez patagónico con dientes, es excelente, se necesitan especias como pimentón, jengibre, ajo y mucha pimienta negra y hierba de limón para resaltar la riqueza del lemak”, dijo Kheir. nombre kerabu buntal”.
menos cocineros
Con reglas estrictas sobre su consumo, tanto en Japón como en Singapur, el arte de preparar el pez globo se ha convertido en algo finito.
Según Ferdous, la cantidad de personas capacitadas para preparar pez globo ha disminuido en la comunidad orang laut, ya que la pesca requiere el “lujo del tiempo” en el Singapur moderno. Incluso en Japón, Yamauchi creía que la llegada del fugu cultivado y un número cada vez mayor de pescaderos japoneses expertos en preparar fugu resultó en menos cocineros de fugu calificados.
Sin embargo, la magia del pez globo sigue vigente hoy en día, ya sea que se sirva como un manjar de temporada durante los meses de invierno en los restaurantes japoneses o incluso como parte del yusheng durante el Año Nuevo chino. Y para cualquiera que esté considerando esta posibilidad, es útil recurrir al adagio de que, en caso de duda, aléjese.
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