El chef pionero Willie Duferson ha preparado mucha comida realmente buena a lo largo de los años, y para mí, eso incluye un extraordinario banquete de cumpleaños en lo profundo de su templo que tanto le falta a la gastronomía molecular en Clinton Street, wd-50; Una variedad de comidas divertidas en su lugar de experiencia de East Village Aliso, Que pasó por muchas iteraciones en la lista antes de que se cerrara en 2015; Y docenas de pasteles en Du en WilliamsburgY, de forma preocupante, permanece en una situación de “pausa” epidémica.
Sin embargo, a partir de hoy, Dufresne crea algo completamente diferente, y resulta ser absolutamente delicioso: hacer pizza con su amigo Gadi Peleg de la adorable Bread Bakery, vender gofres pedidos por adelantado todos los martes, miércoles y jueves por la noche en la tienda insignia. en Last Union Square. El proceso se llama Stretch Pizza, y es la primera vez en casi cinco años que Dufrense cocina algo delicioso de manera profesional, y según las pocas tartas de estrellas que comí anoche, solo podemos esperar que dure un tiempo.
“Durante los primeros meses de la epidemia, nos encontrábamos todo el tiempo en el vecindario y Willie empezó a traer a casa la pizza que hacía. Hablamos sobre colaborar en algo e intercambiamos ideas con croissants, pero Willie dijo que iba a comer pizza Bunny terrier durante todo un año y quería seguir adelante “. Así, de la mano del “maestro de la masa” Darwin Castillo, nació Stretch Pizza.
Los pasteles de 30 cm de Stretch Pizza son lo que Dufresne y Peleg llaman un “estilo de Nueva York”, con aderezos con presencia real, una abundancia de queso, una corteza que no es demasiado crujiente, ni demasiado crujiente, ni demasiado húmeda en el medio, solo algunos de los clásicos pliegues de Nueva York. “Los dos somos de la ciudad, así que no pensamos en ningún otro tipo”, dijo Peleg.
Hay cuatro tipos de cosas iniciales. La tarta está muy bien, con trozos de queso crema, una excelente mozzarella vieja y una pizca generosa de todos los condimentos para hornear (ajo, amapola, sésamo, sal) y pequeñas cebolletas cubriendo la parte superior. Dufresne planea usar Union Square Greenmarket como su fuente principal de especialidades frescas, y eso ahora significa las cuestas, que asa y remata sobre un pastel, junto con salsa Romisco y dos quesos, llamados Sketches of Spain.
Esta pizza clásica de Nueva York cuenta con salsa de tomate Dufresne casera y más que esa vieja mozzarella, todo carbonizado y prensado. Su cuarta opción ahora es Couch Potato, que combina palitos con crema agria, romero, cebollas verdes y queso. Como un bono delicioso, el dúo también ofrece el adorable Calzone, quizás el golpe somnoliento de todo el proceso, un gran paquete de masa rellena estilo desayuno con huevos revueltos suaves, monstruo derretido, queso americano y cebollas verdes para algunos bocados.
Como alguien que todavía está aprendiendo y practicando el arte físico real de hacer un pastel, Dufrense creó el nombre “Stretch” como un renacimiento de todos los pizzeros que lo hacen parecer tan fácil, incluso cuando contemplan la masa. Dijo: “No tengo nada más que respeto por estos hombres”. “Esto es algo difícil de hacer”.
Pizza Stretch servirá sus pasteles fuera de Union Square Breads Bakery, 18 East 16th Street, todos los martes, miércoles y jueves de 5 p.m. a 8 p.m. Reserva a través de Tock, Con nuevas aperturas que se agregan con frecuencia.
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