Ben Gallegos-Pardo, socio gerente y chef ejecutivo de Epiphany, 32 S. Tejon St. , Menú más amplio de platos mixtos latinoamericanos.
“Durante las primeras cinco semanas de apertura, tuvimos un menú más pequeño”, dijo. “Los platos son un reflejo del país de mi padre, Colombia, y la herencia de mi madre de Nuevo México, combinados con otras cocinas españolas”.
Probé los San Luis Pocadillos ($ 18.25), que es un sándwich prensado que se sirve en panecillos frescos de Pan Cubano hechos de Gallegos Pardo con aguacate y mayonesa de limón. El relleno se llenó con delicioso pollo a la parrilla, pimientos verdes picantes a la parrilla y queso pepper jack, cubierto con lechuga y tomates.
Servido con su elección de papas fritas tostón o yuca. Opté por los tostones, que son plátanos verdes ligeramente salados servidos con salsa de ají, una mezcla verde picante peruana. Ciertamente vale la pena repetir el sándwich, pero con tantas otras opciones interesantes en el menú, sería una pena repetirlo y perderse los otros sabores tentadores.
Mientras estaba sentado, la anfitriona explicó que el restaurante estaba siguiendo un modelo sin dejar propina. “Las propinas están incluidas en los precios del menú”, dijo.
Estaba familiarizado con el concepto y lo reconocí como más equitativo y sostenible para los empleados que trabajan en el frente de la casa y los que trabajan en la cocina. Había una revista electrónica en cada mesa para explicar mejor el proceso.
“Suponiendo que es del tipo que cambia del 15 al 20% de todos modos, no hay ningún cambio real para usted, pero sí un gran cambio para nuestros empleados”, dijo.
En resumen, funcionó bien para mí y agradezco que me lo digan antes de sentarme. Es bueno que la gerencia piense fuera de la caja. Detalles: 719-358-7500, epiphanycos.com.
